Stefánia Vagdalt Kemény Tojással - Kenyér Nélkül

A Stefánia egy egyben sült fasírt, eredetileg vízben vagy tejben áztatott, majd kinyomkodott kenyérrel vagy zsemlével készül. A kenyér azonban nagy mértékben megemeli a fasírt szénhidrát értékét, amit viszont én el akartam kerülni. Ezért a kenyér helyett kerestem egy olyan "adalékot", ami természetes, rostokban gazdag és kevesebb szénhidrátot is tartalmaz. Ráadásul az íze is semleges, így nem módosítja a fasírt ízét. Ezért esett a választásom a csicseriborsóra.

Összehasonlításképpen 100 g zsemle vagy kenyér szénhidrát tartalma 57.4 g, rost tartalma kb. csak 2.1 g, tehát legkevesebb 55.3 g szénhidrátot tartalmaz. Ezzel szemben 100 g főtt csicseriborsó  szénhidrát tartalma 27.42 g, rosttartalma 7.6 g, tehát összesen kevesebb, mint 20 g szénhidrát található benne. (Csak zárójelben említeném meg a teljes kiőrlésű kenyereket vagy zsemléket, mert a végeredményt tekintve csak alig 10 grammal kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a fehér kenyér és az nem egy jelentős szénhidrát megtakarítás.) A csicseriborsó tehát nem csak kevesebb szénhidrátot tartalmaz, de több rostot is és mindenek felett gluténmentes is.